Отварање боце са мехурићима ствара ударне таласе попут оних у надзвучном издуву борбеног авиона, показало је ново истраживање.
Двојица секунде плута од шампањца настала су брзим бекањем високотлачног гаса дуго заглављеног у врату боце. Сада, група истраживача користила је фотографију велике брзине да би визуализовала хемију која стоји иза тог иконичног поп-а.
За експеримент су набавили шест боца шампањца руже, од којих су две чували на 30 степени Целзијуса (86 степени Фаренхајта) и две на 20 ° Ц (68 Ф) током три дана. Ове боце су већ старе 42 месеца, а подвргавале су се такозваној "фермент моуссе" врсти ферментације алкохола. Током овог процеса, квасац се храни шећером како би створио угљен диоксид, дајући шампањац својој музи.
Затим су истраживачи користили камеру велике брзине за снимање тренутка када су плуте искочиле. Камера велике брзине била је причвршћена на микрофон који је снимао прасак и покренуо камеру да направи низ фотографија.
Ево шта су научници видели: Када је плута искочила из боце, снажно је гурнута брзо ширењем угљен-диоксида и водене паре који су дуго били затворени у грлу боце. Ова изненадна промена притиска узроковала је да се угљендиоксид и водена пара охладе у кристале леда и кондензују у маглу која се испирала из плуте.
Али на своје изненађење, истраживачи су открили да је унутар прве милисекунде плутастог плута, овај нагли пад притиска унутар боце довео до видљивих ударних таласа, названих „Мацх дискови“. Ови Мацхови дискови, који су такође створени у издувавању борбених млазница, формирају се зато што се гас који излази шири у ваздух изузетно брзо - брзином већом од двоструке од брзине звука. Они нестају једнако брзо када се притисак у боци врати у нормалу.
Формирање ових Мацхових дискова „било је велико изненађење“, рекао је главни аутор Герард Лигер-Белаир, професор хемијске физике на Универзитету Реимс Цхампагне-Арденне у Француској. "Физика је већ била позната у ваздухопловној инжињерингу, али није све у науци о шампањцу."
Штавише, истраживачи су открили да боце чуване на собној температури стварају сасвим другачији "поп" од оних чуваних на топлијим температурама.
Пошто је угљендиоксид мање растворљив на вишим температурама, већа количина гаса налази се у врату боца ускладиштених на топлијим температурама. Дакле, гас унутар боца ускладиштених на 30 Ц је под већим притиском од оних ускладиштених на 20 Ц. Када се плута у боци од 30 Ц ослободи, пад притиска и температуре је већи него у боцама које се чувају на хладнијим температурама.
Топлија боца ствара велике ледене кристале и захваљујући томе како ти кристали распршују светло, сивкасто-бела магла. Бочица собне температуре у међувремену ствара мање ледене кристале, формирајући плавију маглу. "Надамо се да ће људи осећати да их додирује прелепа наука скривена у једноставној боци шампањца или газираног вина", рекла је Лигер-Белаир.
Открића су објављена 20. септембра у часопису Сциенце Адванцес.
