Фром Е. цолирумунска зелена салата Салмонела у житарицама, ове је године сигурно имао приличан удео од епидемије болести изазване храном. Здравствена упозорења потрошача су одбацивала врећице салате, претражујући у ормарима сјећање житарица и избјегавајући претходно припремљене облоге у трговинама.
Све ово би вас могло оставити да се питате: Зашто смо изгледали да имамо 2018. толико епидемије због хране?
Стручњаци кажу да, иако смо 2018. године чули много о болести коју преносе храна, то не значи да смо имали више епидемија него иначе. Заправо, вероватно је да у Сједињеним Државама увек има приближно исти број епидемија сваке године, рекао је Бењамин Цхапман, ванредни професор и специјалиста за безбедност хране на Државном универзитету Северна Каролина. Међутим, критично је да здравствени званичници постају бољи у откривању тих епидемија, рекао је Цхапман, што је довело до пораста пријављених епидемија последњих година.
"Наука је све боља, а јавноздравствени ресурси све бољи, а ми смо само бољи у проналажењу ствари", рекао је Цхапман за Ливе Сциенце.
Низ избијања
Можда најистакнутија епидемија 2018. године била је салата од румена, контаминирана сојем Е. цоли бактерије познате као Е. цоли О157: Х7. Избијање епидемије, које је почело у марту и завршило је у јуну, убило је пет људи и разбољело више од 200 других у 36 држава, што га је учинило највећим САД-ом. Е. цоли након десетак година, према Управи за храну и лекове (ФДА). Контаминирана зелена салата била је везана за растућу регију Иума у Аризони, а у једном тренутку здравствени званичници су саветовали потрошаче да избегавају сву румунију из ове регије.
У новембру су потрошачи доживели дјаја ву, када су званичници поново упозорили људе да не једу румену салату због конзумације Е. цоли избијања, овог пута везаног за салату из Северне и Централне Калифорније.
Било је и два велика избијања циклоспоре паразита, везаних за МцДоналд-ове салате и дел Монте биљке за поврће, што је довело до више од 760 болести, према америчким Центрима за контролу и превенцију болести (ЦДЦ).
Поред производа, појавиле су се и епидемије везане за високо прерађену храну, укључујући и Салмонела избијање повезано са Келлогг-овом житарицом Хонеи Смацкс која је разбољела 135 људи у 36 држава, преноси ЦДЦ.
Иако су ови наслови постали наслови, постоји још стотина епидемија о којима се не мора нужно чути о којима се сваке године истражује и извештава. (Израз се односи на случај када две или више људи добију исту болест од исте контаминиране хране или састојака, према ЦДЦ.)
Заиста, према Националном систему за извештавање о епидемији ЦДЦ-а, који сажима податке о америчким извештајима о болести преношеном храном, било је око 4.000 епидемија болести сваке године од 2012. до 2016. (последње године за које су доступни подаци). То је отприлике само око 1.000 пријављених епидемија у 2008. години.
То "личи на овако велики скок" у нападима, рекао је Цхапман. Али пораст је стварно последица здравствених службеника који постају бољи у „повезивању тачака“ како би пронашли више епидемија болести изазваних храном, рекао је. Другим речима, епидемије су се дешавале, али здравствени службеници нису били тако добри као што су их открили.
Побољшана детекција
Један технолошки напредак који је довео до побољшања у откривању епидемије хране је способност секвенцирања целог генома микроба који изазива болести. То значи да се два наизглед спорадична случаја у различитим деловима земље могу повезати ако их узрокују генетски идентични микроби.
"То је редослед сојева који нам даје степен поверења. Случај овде, случај тамо, случај тамо, морају имати нешто заједничко", рекао је др Роберт Тауке, директор ЦДЦ-овог одељења за храну, Болести на води и животну средину, који су на конференцији у октобру о заразним болестима разговарали са Ливе Сциенце-ом.
Али осим напретка у технологији, такође је повећан капацитет здравствених одељења за истрагу епидемија, рекао је Тауке.
Заправо, посљедњих година државни и локални здравствени одјели добили су повећање средстава, у облику новца и стручности, за прикупљање података и истраживање епидемије болести изазване храном, рекао је Цхапман. Свакодневно се разговарају државни и федерални тимови о одређеним болестима које се дешавају у земљи како би се утврдило да ли су везани за епидемију. Ово је "свет иза хране безбједности хране", рекао је Цхапман.
Једном када званичници утврде да људе истице микробе, они морају контактирати пацијенте и обавити детаљне разговоре како би утврдили да ли су сви јели сличну храну или имају другу заједничку изложеност.
Класично је да се епидемија болести која се преноси путем хране мислила као група људи који су се разболели од једења исте хране на истом месту у исто време, рекао је Тауке. Али с напретком у откривању епидемије хране, "наша интерпретација шта је епидемија почиње да се шири", рекао је Тауке. Може доћи до избијања више хране, или има више извора; и случајеви се могу открити током дужег временског периода.
На пример, тхе Е. цоли избијање везано за румену салату из Иуме никада није пронађено ни на једном извору или фарми. Уместо тога, истраге су указале на неколико десетина газдинстава као потенцијално снабдевање контаминираном рутином салате. Узорци воде за наводњавање из канала Иума тестирани су на позитивне резултате Е. цоли О157: Х7, водећи истражитељи закључују да је каналска вода вероватно контаминирала салату, према ФДА. Али тачно како је вода контаминирала толико фарми које су биле удаљене километрима, није јасно. Једна хипотеза је да се каналска вода можда користи за разблаживање пестицида који су коришћени за "ваздушно прскање" или запрашивање усева.
Нажалост, боље откривање избијања значи да укупни број пријављених епидемија вероватно неће ускоро пасти.
"Како постајемо бољи у смањењу ризика, тако ћемо постати и бољи у проналажењу ствари за које нисмо знали да су тамо", рекао је Цхапман. "Не очекујем да ћемо имати мање или више епидемија у 2019."
