Бациллус цереус је бактерија која производи токсине и један је од најчешћих узрока тровања храном, назван и „синдром пржене пиринче“. Процењује се да је 63000 случајева тровања храном изазваноБ. цереус јављају се сваке године у Сједињеним Државама, према чланку из 2019. године објављеном у часопису Фронтиерс ин Мицробиологи. Међутим, велика већина случајева остаје непријављена, јер су симптоми углавном благи и нестају сами одмором и хидратацијом.
Остављени пржени рижа је главни кривац, рекао је микробиолог и клинички професор микробиолога и клиничког професора на њујоршком универзитету Лангоне Хеалтх. Након што се рижа скува, често је остављена на собној температури више од два сата да се охлади, пре него што је пржите са осталим састојцима. Хлађењем пиринча осигурава да готова пржена рижа неће бити незграпна или постати влажна. Али загревањем се не ослобађају токсини које су бактерије већ произвеле.
Симптоми
Бактерије ослобађају две врсте токсина од којих сваки изазива различиту болест - један изазива дијареју, док други токсин изазива повраћање, према америчкој књизи Бад Буг (САД) за храну и лекове (ФДА).
Прва врста токсина се ослобађа у танком цреву након гутања бактерија и изазива пролив, грчеве и повремено мучнину, али ретко повраћање. Симптоми обично почињу 6 до 15 сати након конзумирања контаминиране хране, која може укључивати различито месо, млеко, поврће или рибу. Симптоми обично нестају након отприлике једног дана.
Другу врсту токсина ослобађају бактерије у храни пре него што их конзумирамо. Шкробна храна, попут пиринча, су најчешћи извори хране на коју има утицаја. Токсин изазива повраћање и мучнину у року од 30 минута до 6 сати након јела контаминирану храну. Симптоми нестају након отприлике 24 сата.
Дијагноза, лечење и компликације
Свако је подложан болести узрокованој бактеријама. Лекари дијагностицирајуБ. цереус тровање храном тестирајући пацијентову повраћање или измет на бактерију, а затим упоређивање сојева бактерија у узорцима било познатом контаминираном извору хране или сојевима за које се зна да узрокују болест, према прегледу за 2018. годину.
За већину људи који имају уговорБ. цереусОдмор и одржавање добро хидриране су довољни да омогуће телу да се сам реши инфекције, обично током једног дана. Компликације, укључујући асептични менингитис, гангрену и целулитис, обично се јављају само код људи са ослабљеним имунолошким системом, оних који имају хируршке ране или људи који користе интравенске лекове.
Ако је потребан медицински третман, лекари се фокусирају на лечење симптома, као што је давањем интравенске течности за дехидрацију. Повремено се антибиотици, као што је ванкомицин, преписују за озбиљне случајеве када се бактерија предуго задржава у дигестивном тракту, рекао је Тиерно.
Превенција
Одржавање топле хране врућом (изнад 140 степени Фаренхеита или 60 степени Целзијуса) и хладном храном хладном (нижом од 40 Ф или 4 Ц) су од виталног значаја за смањење ризика од уговарањаБ. цереус болест, према америчком Министарству за здравство и људске услуге. Загревање или замрзавање било које хране која је била изостављена дуже од 2 сата не може спречити болест.
"Бациллус цереус природно се колонизују на немасним рижиним зрнцима ", рекао је Тиерно. Споре које производе бактерије" лако преживе процес кувања и најбоље успевају на собној температури. "
Загревање хране на температурама изнад или изнад 74 Ф (15 Ц) током 15 секунди убиће ћелије, али не и токсине, ако су се већ формирали, према чланку Института за храну и пољопривредне науке на Универзитету на Флориди из 2017. године. Ако се сумња да је нека контаминирана храна, треба је избацити.
