Било који начин на који га нарежете, многи сматрају омиљеном намирницом, било да се реже на коцке као залогај, рендира се преко тестенине, слојевито посложи у сендвичу или топи као прелив за пиззу.
Ова вољена млечна посластица може се лако трансформисати из чврсте у гнојну течност и поново у чврсту. Стога не треба изненадити да је сир и кандидат за експерименте са храном и 3Д штампачима. Ови пројекти укључују истискивање гела, пасте или полу течног материјала кроз млазницу како би се претворио у чврсти и јестив објект.
У недавној студији, научници су 3Д штампали сир и спровели низ тестова процењујући његову текстуру, отпорност и „топљивост“, како би видели како ће се овај сир из будућности слагати - на структуралном нивоу - у односу на редовно прерађени сир.
Инспирација за истраживање истраживача било је питање које је поставио произвођач сира, који се питао како се сир може користити као сировина у кухињама које ће у не тако далекој будућности вероватно бити опремљене 3Д штампачима, аутор Алан Келли, професор Школе прехрамбених и прехрамбених наука на Университи Цоллеге Цорк у Ирској, рекао је Ливе Сциенце-ом у е-поруци.
Кели је био упознат са 3Д штампањем и проучавао је пројекте сира и млека већ 20 година, али ово је био први пут да је мислио да их споји, рекао је.
"Било је то врло шпекулативно питање које ме је јако занимало", рекла је Кели. "Заправо смо започели с много врста сира, али открили смо да топљени сир најбоље функционира."
Прерађени сир производи се техникама које 3Д штампање имитира врло помно-мешајући састојке и обликујући их у нови облик. А сир за 3Д штампање могао би пружити драгоцени увид инжењерима који још увек развијају материјале за 3Д штампање, који морају бити довољно течни да би се могли провући кроз млазницу, али такође способни да се сместе у „облик и структуру који се могу изградити“, објаснио је Келли.
Научници су топлили сир на 167 степени Фахренхеита (75 степени Целзијуса) током 12 минута, а затим га пуштали кроз 3Д штампач користећи две различите брзине екструзије - другим речима, промену брзине којом је штампач потиснуо растопљени сир кроз шприц. Упоређивали су резултате 3Д штампања са топљеним сиром који је растопљен и охлађен у цилиндру, и са топљеним сиром који није промењен у односу на првобитно чврсто стање.
Сир који је 3Д штампан био је 45 до 49 процената мекши од необрађеног топљеног сира, открили су аутори студије. Такође су открили да је 3Д штампан сир мало тамније боје, мало пролећнији и течнији када се топи, иако се топи на приближно истој температури као и необрађени сир, према студији.
Сада када су очишћене препреке за сир са 3Д штампом, Келли и његове колеге тестирају друге врсте млечних производа које могу бити 3Д штампане.
"Тренутно користимо мешавине млечних протеина да бисмо основали производ, можда ужину са великим протеином, од основа па до дизајнирања рецепата који би најбоље могли да делују за 3Д штампач", рекао је Келли. "Прилично смо рани да генерализирамо о различитим системима хране, али то чини штампање заиста узбудљивим, јер постоји огроман потенцијал за истраживање и иновирање."
На страну иновације и истраживање, како изгледа сир са 3Д штампаним сиром? Нажалост, узорци су били премали за детаљну сензорну анализу, тако да то питање остаје без одговора док се на њега не може одговорити у будућим студијама, рекао је Келли.
"Али не очекујемо промене укуса", рекао је он за Ливе Сциенце.
Открића су објављена 8. фебруара у часопису Јоурнал оф Фоод Енгинееринг.
