Бијело месо, попут пилетине, може повећати ниво холестерола у крви онолико колико црвено месо, нови, мали детаљи студије.
Тај је налаз изненадио истраживаче, који нису очекивали да ће конзумирање велике количине перади довести до већег нивоа холестерола у крви. Од три дијете у овој студији - црвеног меса, белог меса и немлечних протеина, само је биљна храна заснована на здравом нивоу холестерола у крви, открили су истраживачи.
"Када смо планирали ову студију, очекивали смо да црвено месо има неповољнији утицај на ниво холестерола у крви него бело месо, али били смо изненађени да то није случај", рекао је виши научник и директор студије др Роналд Краусс истраживања атеросклерозе у истраживачком институту Дечје болнице Оакланд (ЦХОРИ) у Калифорнији, наведено је у изјави. "Њихови ефекти на холестерол су идентични када су нивои засићених масти еквивалентни."
У студији названој ПРИСТУП - Животињски и биљни протеин и здравље кардиоваскуларног здравља, истраживачи су проучавали 113 здравих људи који су насумично додељени исхрани која је била богата или мало засићених масти.
Сви учесници суздржавали су се од узимања витаминских додатака и конзумирања алкохола током студије. Затим су учесници у обе групе прешли на три различите дијете: дијету са црвеним месом (пре свега говеђом), дијетом са белим месом (углавном пилетина и ћуретина) и немасним протеинима (махунарке, ораси, житарице и сојиним производима), са дијетом период исхране у трајању од четири недеље. Између сваког раздобља прехране, појединци су имали "период испирања" током којег су јели своју редовну храну. Поред тога, учесници су имали тестове крви на почетку и на крају сваке нове исхране.
Резултати су показали да, док су учесници у групи засићених масноћа имали више укупног и ЛДЛ холестерола у односу на људе са ниско засићеном масном групом, и црвено и бело месо су повисили ниво ЛДЛ, без обзира на то колико засићених масти је било у исхрани.
Другим речима, бело и црвено месо имали су исте ефекте на ниво холестерола у крви, открили су истраживачи. Засићене масти природно се јављају у намирницама као што су масна говедина, живина са кожом, путер и крема и сиреви, наводи Америчко удружење за срце. Превише ЛДЛ холестерола из засићених масти може се накупити у крвним судовима особе, узрокујући плак и повећавајући ризик од срчаног и можданог удара.
Тим је такође прегледао ЛДЛ честице различитих величина. (ЛДЛ, или липопротеини ниског густина, познати су и као "лош" холестерол.) Генерално, честице ЛДЛ средње и мање величине су гушће и теже, а неки лекари мисле да су штетнији за здравље кардиоваскуларног система, рекла је Дана Хуннес , старијег дијететичара Медицинског центра Роналд Реаган УЦЛА у Лос Ангелесу, који није био укључен у студију.
Сматра се да су нешто веће и мање густе, или „лепршавије“ честице ЛДЛ холестерола мање штетне за кардиоваскуларно здравље од ових мањих, густих честица, рекао је Хуннес. Међутим, недавна истраживања објављена на вебсајту Међународног удружења за атеросклерозу указују да и мале и велике честице ЛДЛ-а могу повећати ризик од накупљања плака, познатог као атеросклероза.
Студија је открила да нема значајних разлика у количинама ЛДЛ честица различитих величина код људи док су на дијети са белим месом и црвеним месом. Али једење пуно засићених масти било је повезано са вишим концентрацијама "лепршавих" великих ЛДЛ честица. Све у свему, открили су да се ове лепршаве ЛДЛ честице повећавају више у дијетама са црвеним и белим месом, у поређењу са биљном исхраном.
Ако су велике ЛДЛ честице мање штетне од мањих, гушћих честица, могуће је да стандардни тест ЛДЛ холестерола може преценити ризик од кардиоваскуларног система код људи који једу пуно засићених масти и меса, рекли су истраживачи.
Тим је признао да су њихови налази у супротности са тренутним владиним прехрамбеним смерницама, које подстичу људе да једу перад као здравију алтернативу црвеном месу. Међутим, до сада није постојала свеобухватна упоредба здравствених ефеката једења црвеног меса, белог меса и немасних протеина, приметио је Краусс.
Такође је могуће да постоје и други фактори у вези са црвеним месом који могу утицати на кардиоваскуларно здравље, рекао је он.
"Заиста, други ефекти конзумирања црвеног меса могу допринети срчаним болестима, а ове ефекте требало би детаљније истражити у настојању да се побољша здравље", рекао је Краусс.
Студија је добро изведена и ригорозна, рекао је Хуннес. То јасно показује да је једење протеина заснованих на биљној основи повезано са нижим нивоима холестерола, рекла је она.
„Порука ове студије је да поједете више биљака, једите више биљних протеина, ограничите унос засићених масти из свих извора и ограничите унос животињских протеина из свих извора“, рекао је Хуннес за Ливе Сциенце у е-поруци . "Све сјајне поруке у мојој књизи!"
Ово откриће је повезано са недавним међународним препорукама да људи једу више биљака и мање бургера који су повезани са климатским променама, загађењем слатке воде и девастацијом дивљих животиња.
Ново истраживање има неколико ограничења; месо у студији није обухватало говедину храњену траву или прерађене производе, укључујући сланину или кобасице. Такође није укључивао рибу, рекао је Краусс. Штавише, студија је била мала и релативно краткотрајна, рекао је он.
