Давид Вилкие је извршни директор заштитних мера и заједница у Друштво за заштиту дивљих животиња. У част данашњи У.С. Национални дан јести своје поврће (17. јуна), Вилкие овај чланак је допринео Ливе Сциенце-у Гласови стручњака: Оп-Ед & Инсигхтс.
Синоћ сам појела бургер и то ме изненадило. Било је укусно; имала је онај масни укус и мирис сагореног масноће, истовремено је била жвакава и нежна и капљала је сок кроз моје руке, шаљући још једну мајицу у веш. То је све што сам жудио у хамбургеру. Па шта је било изненађујуће? Направљен је од грашка.
Грашак! Мој ум се и даље врти. Одрастајући у малом шкотском селу, млађи ме гледао је грашак као грозан пелет који ми је мајка кухала док нису испразнили боју. Гурнула бих их око свог тањира и молила се да ми допусти да их прескочим. У једно сам био сигуран: Грашак није био хамбургер.
Али ево, синоћ сам открио (можда касније него неки од вас) да су се ти махунарке махунарке некако преобразиле у кулинарску суштину меса. Нос, језик и ум нису успели да разликују овај грашак од крављег меса - меса које током топлих летњих вечери волим да се правим у паштете, бацам на роштиљ и прождиру блаженство затворено.
Није ни чудо што сам био изненађен. Ово је била алхемија, претварање базног метала у злато. К врагу, ово је било много више од једноставне трансформације једног метала у други. Ово је био "Стар-Трек" репродуктор хране луд, претворивши енергију у материју - грашак у месо!
Осим чистог изненађења, зашто је важно да материју - грашак претворимо у месо? Људи су историјски уживали јести месо. А економисти су показали да широм планете, док породице одлазе из сиромаштва и повећавају се приходи њихових домаћинстава, расте и њихова потрошња хране произведене од животиња.
Ипак, као што знамо, производња меса од животиња има огроман утицај на Земљу. Ово се посебно односи на говедину, јер су краве ужасно неефикасне у претварању енергије у калорије засноване на храни у поређењу са свињама, пилићима, инсектима и биљкама (тим редоследом, најмање до најефикаснијег). (Инсекти, питате? Да, стотине милиона људи широм планете једу бубе сваки дан. Осим тога, пилићи воле јести инсекте, а ми волимо јести пилетину.)
Упоредите производњу 2,2кг. (1 килограм) говедине са производњом 2,2 килограма. од пилетине или свињетине. Потребно вам је три до пет пута веће површине земљишта и 3,5 пута воде, а процес ствара преко осам пута веће емисије гасова са ефектом стаклене баште.
Данас се потражња за храном произведеном од животиња повећава брже од људске популације, за коју се очекује да ће са 20 милијарди повећати се на 9 милијарди до 2040. године. Потражња за месом ће такође порасти како све више људи одлази из сиромаштва.
Да бисмо удовољили тој растућој потражњи без даљњег деградирања животне средине, прво морамо пребацити сточну производњу од стоке и других преживара, попут коза и оваца, и повећати производњу много ефикасније стоке, попут свиња и кокоши. Даље, морамо укључити инсекте, попут вјетрова и цврчака у прехрану пилића, узгајаних риба и људи. Ове бубе имају коефицијенте конверзије између хране и масе у тежину од 1,8 до 1, што значи да могу ефикасно претворити оно што једу у калорије засноване на храни.
На крају, ако људи заиста желе да наставе са уживањем меса, морат ћемо повећати производњу и потрошњу биљних замјена за месо, попут чаробног хамбургера који сам прождирао синоћ.
Размишљајући сада о том укусном граху од грашка, волео бих да је моја мајка још увек жива како бих јој могао рећи да нисам у праву. Грашак је апсолутно укусан.
Изражена становишта су става аутора и не одражавају нужно ставове издавача. Ова верзија чланка је првобитно објављена Ливе Сциенце.
