Катхерине Таллмадге, М.А., Р.Д., је регистрована дијететичарка; аутор "Дијета једноставна: 195 менталних трикова, замјена, навика и инспирација"(ЛифеЛине Пресс, 2011) и чест национални коментатор на теме исхране. Овај чланак је прилагођен ономе који се први пут појавио у Васхингтон Пост-у. Таллмадге је овај чланак допринео ЛивеСциенце-у Гласови стручњака: Оп-Ед & Инсигхтс.
Да ли се склањате од „лоше“ хране која је заправо добра за вас? Уз сву лопућу о здравој прехрани, тешко је одвојити чињеницу од фикције.
Као саветник за исхрану, схватио сам да у свету исхране не недостаје изненађења и сујеверја. Као наставак 5 такозване здраве хране коју би требало да избегавате, мислио сам да би било забавно дати вам разлоге да уживате у некој од омиљених „лоших“ намирница које би вам заправо могле бити добре.
Глутен и пшеница
Они су "најдеминизиранији састојци изнад високофруктозног кукурузног сирупа и хидрогенираног уља", рекла је Мелисса Абботт, кулинарска директорица у Хартман Гроуп, компанији специјализованој за истраживање потрошача. Ипак, деценијама студија откриле су да су намирнице које садрже глутен - попут интегралне пшенице, ражи и јечма - од виталног значаја за добро здравље и повезане са смањеним ризиком од дијабетеса, срчаних болести, рака и вишка килограма.
"Пшеница је добар извор влакана, витамина и минерала", рекла је Јоанне Славин, професорица исхране на Универзитету у Минесоти. Она је додала да је конфузија око глутена, протеина, због чега су неки људи избегавали јести пшеницу и друге житарице. Само око један проценат становништва - обољелих од целијакије или алергије на пшеницу - не може поднијети глутен и мора га искоријенити из прехране да би ублажио болове у трбуху и друге симптоме, укључујући способност потпуне апсорпције витамина.
Један од разлога зашто су дијета без пшенице или без глутена популарна је та што људи који не једу пшеницу често заобиђу вишак калорија у слаткишима и грицкалицама. Тада почињу да се осећају боље, мршаве и погрешно приписују избегавање глутена или пшенице. Сазнајте више о дијети без глутена и ко од ње може имати користи у Го Глутен Фрее? Већина људи не би требало (Оп-Ед).
Јаја
Јаја такође не заслужују своју лошу репутацију. Последњих деценија сматра се да њихов високи садржај холестерола игра улогу у повећању ЛДЛ („лошег“) холестерола и ризика од срчаних болести. Али холестерол у храни је за већину људи мањи фактор који доприноси високом холестеролу у крви, а студије нису потврдиле повезаност између јаја и повећаног ризика од срчаних болести. Главна одредница ЛДЛ холестерола је засићена масноћа, а док су јаја са високим холестеролом (184 милиграма у жуманцету), они имају релативно мало засићених масти - око 1,6 грама у жуманцету.
Занимљиво је да неки од највећих јајашаца на свету, Јапанци, имају низак ниво холестерола и срчаних болести, делом јер једу дијету са мало засићених масти. Супротно томе, Американци једу јаја поред кобасица, сланине и маслаца.
"Количина једног јајета дневно подиже холестерол у крви је изузетно мала", каже Валтер Виллетт, професор епидемиологије и исхране на Харвард Сцхоол оф Публиц Хеалтх. "Повишење ЛДЛ (лошег) холестерола ове мале величине лако се може супротставити другим здравим аспектима јаја."
Кромпир
За крумпир се сматра да повећава ниво глукозе у крви, отпорност на инзулин, вишак килограма и дијабетес типа 2. Недавно истраживање са Харварда које је пратило велику популацију и њихов број болести повезивала је конзумирање кромпира са претераном тежином, кривећи га за пораст глукозе у крви.
Али многе намирнице, укључујући хлеб од целог пшенице и житарице од целог зрна, изазивају сличне скокове глукозе у крви и повезују се са врхунским здрављем и мањом тежином тела.
Како се може објаснити већа телесна тежина у студији на Харварду? Студија је објединила све производе од кромпира - укључујући чипс од кромпира и помфрит, који су, наравно, вертикалне верзије кромпира које се једу у великим порцијама, заједно са хамбургерима, хот договима и содом.
"Лака храна је напасти, али образац оброка може бити кривац", рекао је Давид Баер, вођа истраживања у Пољопривредној служби за истраживање Министарства пољопривреде. "Друге епидемиолошке студије нису потврдиле везу између кромпира и дебљања или било које болести, а ниједна клиничка студија није показала повезаност."
Кромпир је сјајан извор калијума, витамина Ц и влакана на који су се многе културе - Скандинавци, Руси, Ирци и Перућани, вековима ослањали као храњиву храну. И нису били дебели.
Воће
Људи ме често питају да ли је воће превисоко у шећеру, посебно за дијабетичаре. Вјерујем да је овај страх од воћа препуштен лудови Аткинса, који је обесхрабрио јести неко воће с разлогом да има пуно угљених хидрата.
Избегавање воћа може заправо наштетити вашем здрављу. Студија након испитивања током више деценија показала је да једење воћа може смањити ризик од неких врста рака, срчаних болести, крвног притиска и дијабетеса.
Воће је пуно воде и влакана, што вам помаже да се осјећате пуни с мање калорија - један од разлога зашто је њихова конзумација повезана са мањом тјелесном тежином. Иако садрже једноставне шећере, већина воћа има релативно низак гликемијски индекс. То јест, када једете воће, ваш шећер у крви расте само умерено, посебно у поређењу са рафинираним шећером или производима од брашна. Неколико здравствених организација - укључујући америчко Министарство здравља и људских услуга и америчко Министарство пољопривреде (УСДА) (путем америчких прехрамбених смерница), Национални институт за рак и Америчко удружење за срце - препоручују Американцима да једу најмање пет шољица воћа и поврће дневно због својих врхунских здравствених користи.
Соја
Иако је вековима популарна у многим азијским кухињама, соја се понекад сматра опасном и након што су студије откриле повишен број карцинома дојке код штакора када су их хранили концентрисаним сојиним дериватом. Али студије које проучавају целу храну од соје код људи нису нашле везу. У ствари, обрнуто је можда тачно.
Соја, "када се конзумира у детињству или адолесценцији, може учинити ткиво дојке мање рањивим на развој рака касније у животу и вероватно нема утицаја на ризик од рака дојке када конзумирање почне у одраслој доби", рекла је Карен Цоллинс, регистрована дијететичарка и саветница за исхрану са Амерички институт за истраживање рака
Заправо, рекао је Цоллинс, докази су толико снажни да соја штити од срчаних болести да је ФДА дозволила здравствену тврдњу због налепница на прехрамбеним производима од соје.
Алкохол
Плашимо се алкохола због потенцијалне злоупотребе и алкохолизма, као и због компликација попут обољења јетре - које су све ваљане бриге.
Али деценија вредна истраживања показују да умерено конзумирање алкохола „може смањити смрт од већине узрока, посебно срчаних болести, и да повећава ХДЛ (добар) холестерол“, изјавио је Давид Баер из УСДА. Вино може имати додатне користи јер је његово грожђе препуно храњивих састојака који се називају полифеноли који смањују згрушавање крви, упалу и оксидацију.
Кључно је пити алкохол умјерено и уз оброке. Шта је умјереност? Једна порција дневно за жене и две порције за мушкарце, при чему порција износи 5 унци вина, 12 унци пива или 1,5 унци алкохолних пића.
Пржена храна
Иако је тачно да пржење хране обично повећава њен калорични садржај, то га не мора нужно учинити нездравим.
Све док се храна пржи у здравом уљу уместо у маслацу, скраћује или транс масти, а једе се умерено, није мање здрава. У ствари, витамини А, Д, Е и К растворљиви у мастима; и каротеноиди превентивни за здравље, као што су бета-каротен (који се налази у шаргарепи и слатком кромпиру), ликопен (који се налази у парадајзу) и лутеин / зеаксантин (који се налазе у дубокозеленом лиснатом поврћу као што су шпинат и кељ) масти како би их тело апсорбовало.
"Конзумирање одређених масти, попут засићених масних киселина и транс масних киселина, повезано је са… повећаним ризиком од кардиоваскуларних болести. Са друге стране, незасићене масти, мононезасићене масне киселине и полинезасићене масне киселине имају значајне метаболичке користи и промоција здравља “, саопштено је из 2010. године Саветодавног одбора за смернице о исхрани у САД.
Изражена становишта су става аутора и не одражавају нужно ставове издавача. Њена последња књига је "Дијета једноставна рецептура за јело: 50 нових разлога за кување у сезони". Овај чланак је првобитно објављен на ЛивеСциенце.цом.
