11 начина на који се прерађена храна разликује од праве хране
Шта тачно чини прерађену храну нездраву?
У новом уводнику, објављеном данас (23. јануара) у часопису ЈАМА Педиатрицс, др Роберт Лустиг, педијатар и дугогодишњи истраживач гојазности у детињству са Универзитета у Калифорнији, Сан Франциско, изнео је 11 начина на које се прерађена храна нутритивно разликује од непрерађена храна.
Штавише, Лустиг је тврдио у уводнику, прерађена храна је наштетила Американцима у четири области: Храна је повећала рафинирани унос угљених хидрата, повећала стопу гојазности и дијабетес типа 2, наштетила животној средини и натерала Американце да троше више на здравствену заштиту, написао је Лустиг .
Прерађена храна дефинисана је у смислу инжењеринга хране који иде у прављење производа, написао је Лустиг. Обрађена храна задовољава седам следећих критеријума, уредник је рекао: Храна се производи масовно, конзистентна је од серије до серије, конзистентна је од земље до земље, користи специјализоване састојке, састоји се од претходно замрзнутих макронутријената, остаје емулгирана (што значи да је њена масноћа Компоненте на бази воде и воде се мешају заједно, уместо да се раздвајају и имају дуг рок трајања или замрзивача.
Али дефинисање прерађене хране према тим инжењерским својствима не одражава огромне прехрамбене разлике између прерађене и необрађене хране, написао је Лустиг. Читајте даље како бисте сазнали о чему се процесирана храна разликује.
Нема довољно влакана
У поређењу с необрађеном храном, прерађена храна има премало влакана, написао је Лустиг.
Влакна су важна за здравље јер играју кључну улогу у начину на који се храна апсорбује у цревима. У цревима влакна формирају желатинозну баријеру која прекрива цревне зидове, наводи се у уводнику.
Ова баријера успорава апсорпцију глукозе и фруктозе у крв, што помаже у спречавању пропадања нивоа шећера у крви. Спора апсорпција хране даје цревима бактеријама више времена да се хране са њом, рекао је уводник. Када бактерије из црева разграђују храну, једињења која производе могу имати користи за тело.
Нема довољно омега-3 масних киселина
Прерађена храна садржи премало омега-3 масних киселина, наводи редакција.
Тијело претвара ове масне киселине које се налазе у храни као што су риба и ораси, у једињења која се називају докозахексаенојска киселина и еикосапентаенска киселина, а обје имају протуупална својства, написао је Лустиг.
Превише омега-6 масних киселина
Супротно томе, прерађена храна садржи превише омега-6 масних киселина, написао је Лустиг.
Ове масне киселине, иако сличне омега-3, претварају се у телу у протуупално једињење звано арахидонска киселина.
Лустиг је у уводнику напоменуо да би однос омега-6 и омега-3 масних киселина у исхрани у идеалном случају требао бити један према један; међутим, типична америчка дијета има однос омега-6 и омега-3 од 25 према један, што погодује проупалном стању. Ова упала може проузроковати оксидативни стрес и оштећења ћелија у телу, написао је.
Нема довољно микронутријената
Прерађена храна садржи премало витамина и минерала, познатих као микронутријенти.
Многи од ових микронутријената, попут витамина Ц и Е, делују као антиоксиданти, који помажу у спречавању ћелијског оштећења, написао је Лустиг.
Превише транс масти
Транс масти су још један проблем прерађене хране, наводи уредништво.
Иако је Управа за храну и лијекове донијела нове прописе који налажу компанијама да уклањају транс масти из своје хране до јуна 2018., састојци се и даље налазе у прерађеној храни.
Молекули транс масти се структурно разликују од осталих врста масти, попут омега-3 и омега-6 масних киселина. Због ове разлике - двоструке везе која се налази у молекули - тело није у стању да разгради транс масти, написао је Лустиг.
Уместо тога, транс масти завршавају у артеријама и јетри човека, где стварају штетне слободне радикале, написао је.
Превише разгранатих аминокиселина
Прерађена храна садржи превише аминокиселина разгранатог ланца, наводи уредник.
Аминокиселине су саставни део протеина. "Разгранати ланац" у називу односи се на хемијску структуру аминокиселине. Неколико аминокиселина које су тијелу потребне, укључујући валин, леуцин и изолеуцин, имају разгранате ланце, написао је Лустиг.
И иако су аминокиселине разгранатог ланца потребне за изградњу мишића, када човек поједе превише њих, вишак молекула одлази у јетру, где се претвара у масти, написао је.
Превише емулгатора
Емулгатори, који представљају једињења која помажу да се масноћа и вода не раздвајају у храни, такође се налазе у високом нивоу у прерађеној храни, наводи уредништво.
Ова једињења, међутим, делују као детерџенти и могу да одвоје врсту слузнице која штити црева, штитећи ћелије, написао је Лустиг.
То може изложити људима ризике за цревне болести или алергије на храну, написао је.
Превише нитрата
Нитрати, који се налазе у производима као што је сушено месо, у телу се претварају у једињења која се називају нитрозоуреас, наводи уредништво.
Ова једињења повезана су са карциномом дебелог црева, написао је Лустиг.
Превише соли
Изненађујуће је да прерађена храна садржи више соли него непрерађена храна, наводи уредништво.
Превише соли у исхрани повезано је са хипертензијом и болестима срца, написао је Лустиг.
Превише етанола
Ова разлика се не односи на сву прерађену храну, али превише етанола или алкохола брине одрасле, напоменуо је Лустиг.
Етанол се у тијелу претвара у масти јетре и такође игра улогу у оксидативном стресу, написао је. Пијење превише алкохола повезано је са бројним болестима, укључујући дијабетес типа 2 и безалкохолну болест масне јетре, наводи се у уводнику.
