Ново упозорење о здравственим ризицима једења препеченог кромпира и спаљеног тоста повезује хемијску супстанцу која се назива акриламид и повећан ризик од рака.
Упозорење долази од агенције за стандарде хране у Великој Британији, која је 23. јануара покренула кампању под називом "Иди за злато" која има за циљ смањити количину акриламида који људи једу. Име се односи на златну боју коју би људи требало да циљају када кувају шкробну храну, уместо да даље кувају, да би достигли тамнију браон боју.
Али шта је акриламид и колико представља ризик за здравље?
Акриламид је хемикалија која се може формирати у шкробним намирницама када се кувају на врло високим температурама - на пример, при пржењу кромпира или прављењу тоста, рекла је Марји МцЦуллоугх, стратешки директор нутриционистичке епидемиологије при Америцан Цанцер Социети (АЦС). Ни МцЦуллоугх, ни АЦС нису били укључени у америчку кампању.
Студије су показале да акриламид код животиња може оштетити ДНК и изазвати рак, рекао је МцЦуллоугх за Ливе Сциенце. Због овог доказа код животиња, Међународна агенција за истраживање рака је 1994. године означила акриламид "вероватним канцерогеном", рекао је Мекел.
Али до сада, није доказано да конзумирање хране која садржи акриламид повећава ризик од рака код људи, рекао је МцЦуллоугх. Да би проучавали акриламид код људи, неке студије су покушале проценити количину хемикалије коју су људи јели користећи извештаје о њиховој исхрани, док су друге мереле ниво акриламида и његових метаболита у крви, рекла је она.
"Будући да је акриламид први пут пронађен у одређеним намирницама 2002. године, десетине студија су испитале да ли људи који једу више ове хране могу бити изложени већем ризику за неке врсте рака", пише АЦС на својој веб локацији. За неке врсте рака код људи - укључујући рак бубрега, ендометрија и јајника - резултати ових студија су мешани, а неке студије показују повећан ризик а друге не показују повезаност. Ипак, „тренутно не постоје типови рака за које је очигледно повећан ризик повезан са уносом акриламида“, каже АЦС.
Међутим, АЦС напомиње да иако су „докази из досадашњих испитивања на људима донекле уверљиви, потребно је више студија да би се утврдило да ли акриламид повећава ризик од рака код људи“.
Заправо, има смисла покушати ограничити количину акриламида који конзумирате, рекао је МцЦуллоугх.
Постоје једноставни кораци које можете предузети, као што су избегавање или ограничавање потрошње помфрит и чипс од кромпира, рекао је МцЦуллоугх. Кухајући или микроталасни кромпир, уместо да их пржите, може да смањи изложеност акриламидима, додала је.
Тост хлеба до светло смеђе боје, а не тамно смеђе или црне боје, такође смањује излагање акриламиду, јер се више акриламида налази у тамнијим деловима тоста, према АЦС.
Поред тога, придржавање здраве исхране која је богата воћем, поврћем и интегралним житарицама, а нижа је црвеним и прерађеним месом, вероватно ће смањити вашу изложеност акриламиду, рекао је МцЦуллоугх. Ова врста исхране има и друге предности, укључујући смањење ризика од рака, рекла је.
