Избијање ботулизма убило је једног човека и разбољело девет других људи који су јели сос од нацхо сира контаминиран токсичним бактеријским протеинима. Званичници Хеатх-а пронашли су траг на бензинској пумпи у калифорнијском округу Сацраменто.
Али како је овај смртоносни протеин, познат као ботулинум токсин, ушао у сос од сира? И како се људи могу заштитити од ботулизма?
"Ботулизам је болест повезана са једењем токсина званог ботулинум токсин", рекао је Бењамин Цхапман, ванредни професор и специјалиста за безбедност хране на Државном универзитету Северна Каролина. "То је једно од најстрашнијих болести које преносе храна."
Токсин блокира нервне поруке, што заузврат узрокује да људи изгубе контролу над својим мишићима, рекао је Цхапман за Ливе Сциенце. На пример, људи који су конзумирали токсин могу имати проблема са гутањем, повећаним капцима и отежаним дисањем, рекао је.
"Они су у суштини парализовани, јер токсин окружује те живце и блокира те поруке", рекао је Цхапман за Ливе Сциенце.
Ако се ботулизам дијагностикује брзо, лекари могу да дају пацијентима лечење звано ботулинум антитоксин, који зауставља дејство токсина који циркулише у крви, према Центрима за контролу и превенцију болести (ЦДЦ). Али ако се антитоксин не примени одмах, неуротоксин може изазвати парализу мишића, што може потрајати недељама или чак годинама да се преокрене.
"Људи се могу опоравити само док се токсин избаци из њиховог тела, што је дуг, ужасан процес," рекао је Цхапман. "Неки се људи никад не опораве од тога. Видео сам случајеве како људи годинама касније још увек ходају штапом који имају проблеме са говором."
Ботулизам је фаталан у око 5 одсто случајева, према калифорнијском Министарству за јавно здравље (ЦДПХ). Остали симптоми ботулизма укључују слабост мишића, замагљен или двострук вид, сува уста и мутни говор.
Парализујући протеин који изазива ботулизам користи се и у медицинским третманима - он је основа лека Боток, који може опустити боре на лицу људи и имобилисати мишиће на малом простору када се убризгавају, приметио је Цхапман.
Парализујући токсине
Ботулизам који се преноси храном дуго је мучио човечанство, али први документовани случај - узрокован контаминираним кобасицама - објављен је 1820. Када су научници касније именовали бактерије (Цлостридиум ботулинум) који ослобађа токсин, као и саму болест, почастили су кобасицу: Латинска реч за кобасицу је "ботулус", према Открићу.
Уобичајено је пронаћи Ц. ботулинум у тлу у баштама и травњацима људи, рекао је Цхапман. Када је бактерија изложена кисеонику, она се штити претварајући се у спору. Срећом, споре не чине људе болеснима сами, рекао је Цхапман.
Да би произвели неуротоксин, Ц. ботулинум треба да уђе у окружење без кисеоника, да изађе из споре и постане ћелија, рекао је.
Зато конзервирање хране може бити такав проблем: Анаеробно окружење у лименци омогућава бактеријама да изађу из свог спора и направе токсин, рекао је. У случају Калифорније, сос од сира је вероватно био у врећици за распршивање без кисеоника, рекао је Цхапман.
Здравствени званичници извукли су сир 5. маја са бензинске пумпе и рекли су у изјави да нема сталног ризика за јавност.
Ботулизам у храни је редак. Забиљежено је 210 избијања ботулизма са храном у Сједињеним Државама од 1996. до 2014. године, према подацима ЦДЦ-а. У 2015. години више од 25 људи разбољело се у цркви у Охају након што су јели кромпир салату направљену од домаћег конзервираног кромпира.
Особа која је конзервирала кромпир користила је "конзерву кључале воде, која не убија Ц. ботулинум споре, а не лимузина под притиском, која елиминише споре, "према истраживачима ЦДЦ-а који су истраживали ту епидемију. Штавише, особа није загревала кромпир након што их је извадила из конзерве, корак који може инактивирати ботулинум токсин, рекли су истраживачи.
Остале мере предострожности укључују правилно кување, чишћење и хлађење хране и избегавање конзервиране хране са испупчењима или пукотинама, наводи ЦДЦ.
