Шалфирање зачињене хране постало је нешто од екстремног спорта, али један блогер о видео јелима имао је оштру реакцију на недавни изазов с јелом: 2 минуте глухоће. И снимио је сав зној, бол и сузе на снимку.
"Бол је прошла све до мојих ушију до те мере у којој су била блокирана", рекао је Бен Сумадивириа, који је објавио снимак себе како једе "резанце смрти" у Индонезији крајем прошле године. ИоуТубе канал Сумадивириа садржи неколико додатних видеа о томе како он и његови пријатељи трупају здјелице са резанцима због којих им кожа зарумени, а очи воде.
Али како би чили паприке некога натерале да глуве, чак и привремено? Нема одређеног медицинског одговора, али то би могло имати везе са замршеним везама између уста, грла и ушију.
Паприке гризе назад
Резанци Сумадивириа јели су у Индонезији направљени су са 100 чилија из птичје перспективе, познатим и као тајландски чилији. Ови мали, црвени чилији спакују велики ударац - имају између 100.000 и 225.000 топлотних јединица на скали Сцовилле-а које се користе за мерење зачињености, што их чини 45 пута топлијим од јалапено-а. (Најтоплија паприка на снимку је каролиншка жетелица паприка узгојена у Јужној Каролини, која је 440 пута љутија од јалапено-а, мада је змај од чилија из даха можда други кандидат за прво место.)
Сумадивириа није никакав ћуд кад је у питању зачин: прави јечји сос и кисели прелив за ужину, рекао је Ливе Сциенце. Али резанци препуни чилијем знојили су се, поцрвењели и прогласили бол најгорим што је икада осетио.
"Не чујем ништа, човече", каже он у видеу, мало пре него што је потапшао главу у хладну текућу воду.
Једињење које ствара топлоту у паприкама чилија назива се капсаицин и могло је да се развију да би заштитило биљке од гљивица. Капсаицин надражује људске ћелије, посебно слузокоже које усправљају уста, грло, желудац и очи. Мале количине изазивају пецкање јер рецептори за бол у мембранама реагирају на надражујуће средство. Са повећањем концентрације, тело подиже мравињак у настојању да се заштити: Производи сокове и обилне сузе како би покушао да створи баријеру између себе и капсаицина. Ослобађа ендорфин да инхибира пренос боли, што понекад може отежати уста.
Овај ефекат отицања је разлог зашто се капсаицин понекад користи за ублажавање хроничног бола, рекао је др Мицхаел Голдрицх, оториноларинголог из Универзитетске болнице Роберт Воод Јохнсон у Нев Јерсеију. Капсаицин креме прво појачавају бол и пецкање, рекао је Голдрицх, али убрзо након тога инхибирају нервозе који носе бол.
Али, враћамо се зачињеним резанцима: Конзумирање изузетно високог нивоа капсаицина може чак и да створи мјехуре у грлу или устима, изјавио је стручњак за хортикултуру и чили, Универзитет Њу Мексико, Паул Босланд, 2012. Ливе Блистер је покушај слузокоже да жртвује горњи слој ћелија и јастука дубљих слојева са заштитним мехуром гноја, рекао је Босланд.
Привремена глухоћа
Постоји неколико разлога због којих би неко могао да осети губитак слуха након што једе зачињену храну. Грло и уши повезани су цевима познатим као Еустахијеве цеви, које помажу уједначавању притиска у унутрашњем уху. Када нос почне да производи много сока - као што то чини када шалите нешто зачињено - то може блокирати Еустахијеве цеви, Голдрицх је изјавио за Ливе Сциенце.
"Тада би, као одговор, људи осетили да им је слух смањен", рекао је Голдрицх. То је исти феномен који чини да се светски звук умотан у памучну крему када имате прехладу.
Друга могућност је да је губитак слуха ефекат хиперстимулације тригеминалног нерва, рекао је др Сам Марзо, председавајући Одељења за оториноларингологију Лоиола Медицине и стручњак за губитак слуха. Тригеминални живац доставља осећај и моторичку контролу у уста и лице, а повезује се са кохлеарним нервом који је одговоран за преношење слушних информација, рекао је Марзо за Ливе Сциенце.
Људи који пате од мигрене понекад привремено губе слух јер прекомерна стимулација тригеминалног нерва мења пропусност крвних судова који снабдевају кохлеарни нерв. Нешто слично се могло догодити Сумадивирији са љутим паприкама, рекао је Марзо.
"Стимулишете тригеминални нерв, што узрокује промене протока крви у кохлеарном нерву, што вам даје привремени губитак слуха", рекао је.
Када стимулација нестане, настаје и губитак слуха. Али неке промене протока крви у кохлеарном нерву могу проузроковати трајно оштећење, рекао је Марзо, тако да ако осећај губитка слуха не престане брзо, без обзира на узрок, најбоље је потражити лекара.
"Ако једете храну или узимате лекове и ако вам се промене слуха или вида не побољшају, одмах потражите помоћ", рекао је. "Не чекајте."
Упркос искуству Сумадивириа, ипак, вероватније је да капсаицин штити слух него да га оштети. Посебно ефикасан третман против многих карцинома, хемотерапија на бази платине, има несрећну нуспојаву оштећења ћелија длаке у уху које су одговорне за осећање звучних таласа, рекао је Голдрицх. Нека врло рана истраживања указују да капсаицин који се даје истовремено са хемотерапијом може заштитити ћелије косе и спречити губитак слуха, рекао је. Још нико не зна зашто би то зачињено једињење могло имати ово дејство, рекао је Голдрицх, али студије су у току.
