Сви смо то доживели. Улазите у своју кухињу или канцеларијску трпезарију, а мирис вас напада: укусан, мастан, тост. Неко је пицао кокице. Иум - или кретен, зависно од ваше осетљивости.
Гоогле у потрази за мирисом кокица из микроталасне пећнице доводе до нити у којима се спомињу све врсте мириса, од маслачког неба до повраћања до урина. (Тачније, мирише на гузицу медведа, кажу научници.)
Волите или мрзите, мирис кокица из микроталасне пећнице је изразит. Па, шта је хемикалија која стоји иза ароме? У већини случајева, то је једно од неколико вештачких арома познатих по масној, маслачкој вибрацији. Ове ароме се повремено појављују у вестима, које се помињу као претње здрављу, али нема доказа да повређују повремене кокице-кокице; они уместо тога представљају опасност, према Националном институту за заштиту на раду (НИОСХ), за раднике који их удишу у великим количинама у објектима у којима се праве микроталасне кокице.
Скривена штета
Једна од најчешћих арома кокица је једињење које се назива дијацетил. У намирницама попут путера и киселе павлаке, диацетил се природно јавља као нуспродукт ферментације и даје такав кремасти, маслачни укус који је толико пожељан у овим намирницама. За употребу као додатак храни, диацетил се производи уклањањем водоника из друге супстанце, 2,3-бутандиола.
Дијацетил је постао предмет здравствене забринутости раних 2000-их, када су истраживачи објавили налазе из биљке кокице у микроталасној пећници, где је осам бивших радника дошло до тешке опструктивне болести плућа. Диацетил је био један од најистакнутијих загађивача у ваздуху биљке. Тај налаз је довео до низа животињских и епидемиолошких студија које су откриле да та супстанца, довољно сигурно, може оштетити ћелије које плућа и трахеју оштећују. Резултујуће стање се назива облитеративни бронхиолитис и ствара упалу и ожиљке који могу бити довољно лоши да захтевају трансплантацију плућа, саопштено је из Центра за контролу и превенцију болести.
Током 2007. године, неколико произвођача кокица - укључујући ЦонАгра Фоодс Инц., Генерал Миллс Инц. и Америчку компанију Поп Цорн - рекли су да уклањају дијацетил из својих производа, наводи се у тадашњим извештајима Ассоциатед Пресса. Међутим, истраживање из 2016. године у часопису Токицологиц Патхологи користећи штакоре открило је да супститутивни хемикалије које су користили - 2,3-пентанедион и 2,3-хександион - такође могу изазвати оштећење плућа.
Међутим, не постоје докази да ова једињења стварају штету људима који пуштају кокице пред филмску ноћ код куће, међутим, написали су истраживачи.
И диацетил и пентанедион су реактивна једињења, а њихова реактивност долази из исте активне хемијске групе, назване дикарбонилна група, рекла је Анн Хуббс, истраживачица из НИОСХ-а која је проучавала ове супстанце. Једина разлика између ова два једињења, рекао је Хуббс за Ливе Сциенце, је да је диацетил једињење са четири угљеника, док пентанедион има пет молекула угљеника. Када ова једињења дођу у контакт са слузницом дисајног система, оштећују протеине у дисајним путевима.
Хемикалије посебно лако реагирају с аминокиселином (блок протеина) која се зове аргинин, рекао је Хуббс. Резултат таквих реакција, понекад познатих и као "кокица плућа", је неповратно оштећење сићушних алвеола где долази до размене ваздуха у плућима.
Какав је то мирис?
Мирис кокице у микроталасној пећници је изразит, али мирис га можете ухватити на другим чудним местима. Бинтуронг, или беарцат, сисар из југоисточне Азије, познат је - колико сисари из југоисточне Азије одговарају по мирису на кокице на маслачак. То је зато што се још једно једињење које даје коктел микроталасног мириса такође појављује у урину бинтуронга.
Студија из 2016. године у часопису "Сциенце оф Натуре" утврдила је да је бинтуронг урин пун чоколаде једињења званог 2-ацетил-1-пиролин. Ова супстанца настаје током Маиллардове реакције или реакције смеђе боје која настаје када се загреју шећери или аминокиселине. (Као хрскави хлеб? Хвала Маиллардовој реакцији.)
У кокицама 2-ацетил-1-пиролин одаје тостирани мирис док се шећери у зрнцима загреју. Ово једињење се такође налази у храни као што је бели хлеб и пиринач јасмин. Бинтуронг или медвјед користи супстанцу за обележавање мириса.
Истраживачи војводе који су открили једињење у питу од бинтуронг такође су открили да је једно од ретких једињења у урину животиње које је временом јаче мирисало, можда објашњавајући зашто вам микроталасна пеклина данима након филмске ноћи. Постоји чак и барем један блог са саветима за уклањање смрадних кокица из микроталасне.
(Бинтуронгс вероватно производи једињење у сарадњи са микроповима који живе у близини њихових мокраћних путева или аналних жлезда, према истраживачима Дуке.)
Ако ваш пишак почне смрдети на кокице, можда бисте желели обратити пажњу. Према Хеалтхлине-у, веб локацији о здравственим информацијама коју су написали лекари, пилинг са мирисом кокица могао би бити безопасна нуспојава јести или пити нешто што садржи велику количину једињења која се називају кетони (дијацетил је кетон, али друге врсте кетона се налазе у све врсте хране). Или мирис може бити знак да ваше тело излучује превише кетона, што је могући симптом дијабетеса.
Оригинални чланак о Ливе Сциенце.
