Ево активности: Узмите лимун, огулите га и одржавајте равно лице док једете читаву ствар.
Можеш ли то да урадиш? Не, вероватно не. Како то да плод величине песнице има моћ да вас натера да померате мишиће против своје воље?
Научници то не знају сигурно, али постоји велика шанса да одговор укључује три ствари: протоне, витамин Ц и бифе тропског воћа који су наши преци уживали док су живели на дрвећу.
Окус који знамо као "кисео" има директну везу с киселошћу. Хемијски гледано, киселост су твоји укусни пупољци који говоре „тренутно има пуно лабавих протона у устима!“ Наравно, протони нису уствари кисели. Наша тела су се развила да тумаче њихова својства као кисела, показују истраживања.
Да би преживели људи морају да једу аскорбинску киселину, такође познату и као витамин Ц. Важно је да многе наше ћелије и ткива нормално функционишу. Без довољно тога, људи могу добити скорбут, потенцијално фаталну болест.
Ево срамотне ствари: Већина бића може да направи свој витамин Ц, али ми не можемо. Пре око 61 милион година, гени код сисара који су кодирали синтезу витамина Ц су мутирали, према истраживању из 2011. године у часопису Генетица. Тада смо имали тако лак приступ дијеталном витамину Ц да мутација није одабрана.
"Изгубили смо способност да направимо сопствени витамин Ц, јер смо га стално јели", рекао је Паул Бреслин, професор на Одељењу за исхрану наука на Универзитету Рутгерс у Њу Џерсију, за Ливе Сциенце.
"Појели смо толико воћа да га нисмо пропустили", рекао је Бреслин, који је такође сензорни биолог у Монелл Центру за хемијска чула у Филаделфији.
Речи попут "киселе" и "киселе" добијају лош реп, али савремени људи заправо воле јако киселост у правом контексту. У воћу као што су јабуке и наранџе слатки и кисели окуси стварају укусну равнотежу која одражава дијету наших предака и наводи нас да конзумирамо витамин Ц. Киселост може указивати на ферментацију која је била у току читавог еволутивног пута човека. .
Дакле, ако је кисела храна укусна и добра за нас, зашто лимуни људе натерају?
"То натезање лица је нека врста одговора одбацивања," рекао је Бреслин, "или сигнални одговор себи и другима."
Научници могу нагађати о томе који би сигнал могао бити, али не знају сигурно.
"Већина воћа које једемо није супер кисело," рекао је. "Људи не излазе напоље да гризу лимун или лиму."
Па, већина људи не. За оне који то учине, барем неће добити скорбут.
Напомена уредника: Овај чланак је ажуриран како би се додала позиција Пола Бреслина у Монелл Центру за хемијска чула.
