Увећан приказ мишићних влакана. Кредитна слика: УМ. Кликните за увећање.
Експерименти за НАСА свемирске мисије показали су да се мале количине јестивог меса могу створити у лабораторији. Али технологија која би могла да узгаја пилеће рачиће без пилетине, у великој мери, можда није само научнофантастична фантазија.
У раду у часопису Тиссуе Енгинееринг од 29. јуна, тим научника, укључујући докторанда Универзитета Мариланда Јасон Матхенија, предлаже две нове технике инжењерства ткива које би једног дана могле довести до приступачне производње ин витро - лабораторијског узгоја - меса за људску исхрану. То је прва рецензирана дискусија о изгледима за индустријску производњу култивираног меса.
„Дошло би до пуно користи од узгојеног меса“, каже Матхени, који студира пољопривредну економију и јавно здравство. „Као једна ствар, ви можете да контролишете хранљиве материје. На пример, већина меса садржи велику количину масних киселина Омега 6, што може изазвати висок холестерол и друге здравствене проблеме. Са ин витро месом, можете га заменити Омега 3, здравом масти.
„Култивирано месо такође може смањити загађење које настаје као последица узгоја стоке и неће вам требати лекови који се користе на животињама одгајаним за месо.“
Приме Без ребра
Идеја узгоја меса је створити јестив производ који има укус као говеђе месо, перад, свињетина, јањетина или риба, а садржи хранљиве састојке и текстуру меса.
Научници знају да се једна мишићна ћелија од краве или пилетине може изоловати и поделити у хиљаде нових ћелија мишића. Експерименти са рибљим ткивом створили су мале количине меса ин витро у експериментима НАСА-е који су истраживали потенцијалне прехрамбене производе за дуготрајна путовања у свемир, где је складиштење проблем.
„Али то је био један експеримент и био је усмерен на посебну ситуацију - свемирска путовања“, каже Матхени. „Потребан нам је другачији приступ за производњу великих размера.“
Матхенијев тим развио је идеје за две технике које имају потенцијал за велику производњу меса. Један је да се ћелије узгајају у великим равним листовима на танким мембранама. Листови меса би се узгајали и растезали, потом уклањали из мембрана и слагали један на други како би се повећала дебљина.
Друга метода би била узгој мишићних ћелија на малим тродимензионалним перлама које се протежу уз мале промене температуре. Зреле ћелије су затим могле да се покупе и претворе у прерађено месо, попут комада или хамбургера.
Месо у газишту
Да би месо узгајали у великом обиму, потребне су ћелије из неколико различитих врста ткива, укључујући мишиће и масти да би месо добило текстуру која ће се допасти људском непцу.
„Изазов је исправна текстура“, каже Матхени. "Морамо смислити како да" вежбају "мишићне ћелије. Да бисте постигли праву текстуру, морате да развучете ткиво, као што би то урадила жива животиња. "
Где је говедина?
И аутори се слажу, можда ће бити потребно убедити потрошаче да једу култивирано мишићно месо, производ који још није повезан са вештачким производњом.
"С друге стране, узгајано месо може се свидети људима забринутим за сигурност хране, животну средину и добробит животиња, као и људима који храну желе прилагодити њиховим индивидуалним укусима", каже Матхени. Папир чак сугерира да произвођачи меса једног дана могу седети поред произвођача хлеба на кухињском пулту.
„Користи могу бити огромне“, каже Матхени. „Потражња за месом расте широм света - потражња за месом у Кини удвостручује се сваких десет година. Потрошња живине у Индији удвостручила се у последњих пет година.
„Помоћу једне ћелије теоретски бисте могли произвести годишњу испоруку меса у свету. И то бисте могли учинити на бољи начин за животну средину и здравље људи. Дугорочно, ово је врло изводљива идеја. "
Матхени је видио толико предности у идеји да се придружио неколицини других научника у покретању непрофитне организације, Нев Харвест, ради унапређења технологије. Један од тих научника, Хенк Хаагсман, професор науке о месу на Универзитету Утрецхт, добио је грант холандске владе за производњу узгојеног меса, као део националне иницијативе за смањење утицаја хране на животну средину.
Остали аутори рада су Пиетер Еделман са Универзитета Вагенинген, Холандија; Доуглас МцФарланд, Државни универзитет Јужна Дакота; и Владимир Миронов, Медицински универзитет Јужна Каролина.
Изворни извор: УМ Невс Релеасе
